中餐厅招厨师长

岗位职责

隶属关系

直接上级：行政总厨、店经理

主要职责

1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行；指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应前厅。

2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。

4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。

5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供营运部参考。

6、熟悉各种原材料的价格、规格、品牌名称、出产地、出成率、保质期、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好，落实货源的购进验收和储存，每周抽查原材料验收，并对其作业管理流程作密切监控。

7、监督各班组用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。

8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。

9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。

10、协助店经理共同处理各种重大突发事件。

11、经常与前厅主管、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。

12、合理地组织、调配人力，充分调动各部门人员的积极性，确保快速高效的出品。

13、负责对餐厅厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。

14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前监督检查水、电、气关闭实际情况，及时消除隐患避免发生安全事故

岗位职权

1、负责本部门员工的考勤工作。

2、根据工作需要，合理配置本组成员。

3、负责评估员工、激励员工、培训员工，奖惩员工。